Puesta en Cruz, Liás, Ecléctio, 2021, El Hato y el Garabato, D.O. Arribes, Spanien

Ecléctico-serien er essensen af El Hato y el Garabatos jagt på at få de lokale druer tilbage i en vinstil, der kompromisløst viser, hvordan Arribes er og har været som terrior. Her med den meget sjældne drue "Puesta en Cruz". En drue der er måske 2 ha tilbage af i hele verden - så vidt José og Liliana fra El Hato ved det.

Liliana Fernández Pérez og Jose Manuel Beneitez López er både et par privat og på den lille kultbodega El Hato y el Garabato. Sammen har de to små piger, har arbejdet med skovbrug, landbrug og vin i mange år.- og i det bjergrige Arribes har de sammen overtaget vingården, der stammer fra Josés familie. I dag arbejder de på omkring 8 ha i alt, men det er fordelt på mere end 25 små vinmarker. Vinmarker der alle ligger i det bjergrige område og typisk i 500-700 meters højde. Alt er økologisk og det meste er tudsegammelt (altså vinmarkerne), og består af ellers henlagte vinamarker, som José og Liliana har reetableret. Der er virkelig fokus på de lokale druer som donna blanca, juan garcia, bastardo og puesta en cruz  - for lige at nævne et par af dem.

Puesta laver de i to versioner. En på stål med sur lie og en på brugte fade. Her er det sur lie versionen. Den er mere cremet end fad-versionen og byder på masser af gær-relaterede noter. Det er lækkert og sjovt at prøve den op imod fad-versionen. Begge har flot syre og friskhed indlagt i smagsnoterne.

Druerne kommer fra en ung vinmark, der ligger i 700m højde og har en meget sandet og veldrænet jordbund.

Pres med helklase. 24 timer skindkontakt, spontan gæring og 8 måneder sur lie på stål. Mineralsk med tydelig struktur, gærnoter og en let røget karakter. Afslutningen er ren, præcis og med let salte notet. det er ganske enkelt lækkert! Der er også lavet omkring 900 flasker af "Lias", så her er der virkelig tale om en vinstil og drue, som er svær at finde - og ekstra sjovt at holde den op imod søsteren med fadnoterne.

Hvad Spiser Man Til Puesta en Cruz, Lias?

Vi skal til bageren og have noget med gær og måske lidt syrlige mælkenoter. Creme fraiche, stenbiderrogn, citron, ristet surdejsbrød og karse vil være lækkert.