Kauten, 2022, Aseginolaza & Leunda, Navarra, Spanien

Garanacha og intet andet i den her lille genistreg fra superduo’en Jon Aseginolaza & Pedro Leunda.

Jon og Pedro er i fuld gang med at finde tilbage til Navarras storhedstid, inden det hele begyndte at gå op i internationale druer, tempranillo, bulk vine og rosé. De jagter gamle og typisk nedlagte vinmarker beplantet med garnacha som reetableres, men her er de faldet over en blot 20 år gammel vinmark, der stå i 400m højde nær landsbyen Olite. Jorden er fattig på næring og præget af sten og kalkrig ler.

Som alt andet hos Jon & Pedro plukkes druerne med hånden i små kasser der blot kan klare 15 kg. En del går direkte i pressen og mosten ender i ståltanke. Den anden halvdel er helklase.

Fermentering på stål og efterfølgende skubbes “hatten” forsigtigt ned under mosten dagligt. Det er meget behersket, og med fokus på, at ekstraktionen er optimal. Presses i hånden og gennemgår malo på stål. Til sidst tre måneder på brugte franske fade. En lille smule svovl i forbindelse med flaskning der er sket den 29. januar 2024.

Masser af røde og sorte bær. Domineret af kirsebær og omgivet af krydderier. Flot struktureret af en overraskende fin tannin.

Kauten 2021 fik hele 94P hos Parker og var udsolgt inden vi overhovedet fik spurgt Jon og Pedro, om vi lige kunne få et par kasser med til Danmark første gang vi fik vine hjem fra den lille vingård. Jon og Pedro beskriver selv Kauten som en påmindelse om et terroir, der var engang.

Hvad Spiser Man Til Kauten?

Elegant, luftig og læskende vin. Helstegt svinemørbrad der næsten er for rå med stegte padrons – så er du godt på vej! Helstegt kylling også et godt match.