Dajoar Zenit, 2023, Riesling Feinherb, Bender, Mosel, Tyskland

Dajoar er et lokalt udtryk, der betyder "som i gamle dage". Andreas Bender har valgt Dajoar som navn for at beskrive denne type Riesling, der er en hyldest til den gamle stil af Mosel-vine. Den er off-dry med en mild sødme, der balancerer flot på en sprød syre. Dertil er den lavet efter en mere traditionel og bæredygtig tilgang med respekt for terroir, håndplukning, masser af tid i vinmarkerne og skånsom behandling af druerne. Det kombineres med temperaturkontrol, fermentering i træ, brug af stål og vildgær. Med andre ord møder fortiden fremtiden hos Andreas Bender.

Stilarten Dajoar laves hvert år i Leiwen af Bender, men det er ikke hvert år, der laves en Zenit. Det sker kun, når høsten er overbevisende og seneste version er 2023, som vi har lige her.

Dajoar Zenit byder på bunker af gul og hvid stenfrugt, intense smage og mineralitet. Med en restsødme på omkring 14 gram har vi her en vin, der arbejder med både frugtsødmen og den sødme, vi kender fra klassisk Mosel-Riesling, men uden at forlade den tørre skala. Vinen skal også blive i det salte køkken, hvor den er en oplagt følgesvend til retter med blid sødme, karry, chili, syre og salt – og naturligvis sushi.

Druerne stammer hovedsageligt fra Blattenberg-marken, hvor de 55-60 år gamle vinstokke skyder mod himlen, uden at ret mange skud klippes af undervejs. Det er med til at sikre en sen høst, fordi plantens energi ikke alene går til druerne, men også til den kraftige vækst. Det kræver til gengæld en del arbejde med bladene, så Andreas bruger rigtig meget tid i marken.

Fra netop Blattenberg laver Andreas også en Kabinett, Blattenberg, hvor sødmen ligger lidt højere, men ikke meget. Andreas er vokset op med denne type vine, og selvom han også laver vine med langt mere sødme, ligger de fleste af hans vine fra tørre til halvtørre.

Efter plukning og alkoholisk fermentering i kælderen kommer vinen på gamle, klassiske 1.000-liters træfade uden toastning - Fuders - hvor mosten ligger frem til flaskning.

Det her er klassisk Riesling fra Mosel, hvor der virkelig er værdi for pengene i flasken. Den kan drikkes til mad, men er også lækker en varm sommerdag. Som Gastro skrev om en tidligere årgang: "...er den forbistret svær at holde fingrene fra, når man først har åbnet den..." Det er vi faktisk helt enige i - så køb rigeligt 🙂

Hvad spiser man til Dajoar Zenit?

Tag hul på thai-køkkenet med denne superflotte og velafbalancerede Riesling. Sushi vil også være et spændende match. Satay-spyd vil være smukt, og svinebryst med fedme og salt er altid godt.