Navazos Colet Palomino Fino (PF), 2013, Navazos Colet, Penedès, Spanien

At lave bobler i Andalucien var faktisk det oprindelige mål med samarbejdet mellem Colet og Navazos, men det vidste sig lidt mere problematisk end først tænkt. Derfor startede de med at tilføje sherry til boblerne. Altså bringe Andalucien til Penedes i stedet for Penedes til Andalucien.

MEN her er den. 2013-årgangen, og vi har fået blot 6 flasker til Danmark. I alt er der lavet 1.100 flasker til deling mellem Equipo Navazos og Colet.

100% palomino fino fra gamle stokke i Miraflores La Baja. Høstet i 2013. alkohol var lav i årgangen, og de besluttede sig for at overføre et lille fad til Penedés, hvorfor 2. gæring kunne påbegyndes.

Navazos har stået for druerne og Sergi Colet står for boblerne. Det er en stor vild blanding af Sanlucár og Penedés.

Degorgement i april 2026, hvor der i øvrigt blot blev tilsat samme palomino fino vin fra 2013 for at fylde flasken efter gæren var fjernet. Så 12 år på gæren eller 144 måneder og så uden tilsætning bagefter. Brut Nature..

Der findes i øvrigt to Colet-Navazos vine, hvor det er boblerne fra Penedés der er grundlaget, og hvor vinen så i forbindelse med degorgement tilsættes sherry. Den grønne Reserva (som du har her) er chardonnay med Manzanilla/Manzanilla Pasada og længere lagring. Den orange udgave er baseret på xarel·lo og leger i stedet med blandt andet Palo Cortado og Amontillado. Samme idé, men to ret forskellige vine.

Du kan læse mere om samarbejdet mellem Colet og Equipo Navazos lige her.

BEMÆRK - vi har fået så lidt, at der kun sælges en per bestilling.

Hvad Spiser Man Til Colet Navazos Reserva?

Tapas er næsten for oplagt, men tænk som du har en Manzanilla i glasset: serranoskinke, saltede mandler, oliven, ansjoser og tomatbaserede tapas.

Fisk er også helt oplagt, og saltet rejer og andre skaldyr et et virkelig godt match. Boblerne og syren tager sig af fedmen, mens Manzanilla-karakteren elsker salt.