3 HURTIGE OM
Domaine Uchida
● Osamu Uchida er opvokset i Japan, men har læst ønologi i Bordeaux
● Vildgær og minimal svovl
● "Drinkability" - selvom vi er i Bordeaux, så skal de røde cab-vine kunne drikkes
Hvid Bordeaux med skinkontakt og præcision
295,00 kr.
Serenade er Osamus hyldest til Bordeaux' grønne druer. I et mix af sauvignong blanc og sauvignong gris, har han skabt et lille mesterværk, hvor du møder masser af smage, modstand og tekstur.
Druerne høstes, sorteres og stilke fjernes og presses. Efter pres ligger mosten med skallerne i 7 dage. Hatten sænkes ned i mosten hver dag. med andre ord arbejder Osamu på at trække tanniner, smagsnoter og stoffer ud af skindet, men selvom det ligger i syv dage, så er det ikke en oplagt orange-oplevelse, men der er bid og tekstur i vinen.
Bagefter liger sauvignon gris'en på franske akacie-tønder, 225l i fire måneder. Sauvignon blanc'en ligger på keramiske æg i samme periode.
I februar flaskes Serenade. Uden filtrering eller klaring, men her dog med en lille smule svovl. I alt bliver der lavet 750 flasker, så vi er klart i det små. Som med alt andet Osamu laver - men med stor fokus på præcision og finesse.
En uhyggeligvelsmagende vin. Brug til til lyst kød som kylling. Svampe og ost er godt. Svensk pølseret 2.0 vil også være godt - og lidt frækt 🙂
Sauvignon gris og sauvignong blanc i fri dresur på nye fade og lerkrukker
295,00 kr.
